蟹之美食

吃蟹时需要清除哪些部位

首先解释一下这张图片，这只阳澄湖大闸蟹是我在2012年4月7日在本公司的阳澄湖大闸蟹养殖场捕到的。煮的目的就是想看看年后的阳澄湖大闸蟹是什么样子的。没想到果不其然啊，蟹黄已经发黑，发硬。应该是被哪个公蟹搞过的。我想只要有个咸水的环境，这只大闸蟹就应该是是抱卵蟹了。

图示一，蟹的胃区，三角状，吃的时候，可用筷子轻轻撬出来，轻轻的吃光胃旁边的蟹黄，因为，胃区里包含了蟹吃过的食物，动作太猛的话，胃里的苦水就会流出，影响蟹黄的口感。

图示二，蟹心部位，六角状，吃的时候只要用牙签，插入一点点，轻轻一拨，就可以清除出来。

图示三，蟹鳃，没什么技巧，只要用手拨去即可。

吃出蟹肠就需要一定的技巧了，将蟹去除蟹脐，蟹腮之后，左右用力均匀，对称。最好是在蟹身体的正中间把掰分开。如果你掰的好的话，你就能看到一条蟹肠。一般呈黑色状。