再谈"大闸蟹"之特征

 

阳澄湖大闸蟹不仅体大，肥美，营养丰富，还以其青背，白肚，金爪，黄毛4大特征，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外。

青背 阳澄湖蟹的背壳颜色既不像安徽巢湖蟹的那种黄灰色，崇明蟹的那种黑灰色，而是呈青灰色。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称为“蟹壳青”。这是清澈的阳澄湖水赋予的特征。阳澄湖蟹的青背上像涂了一称明彩油，粗看，近似灰色，细看，灰中带青，青而发亮，和其它螃蟹相比，显得威风凛凛，人称“铁甲将军”。

白肚 螃蟹的肚壳一般多是白色，但普通蟹腹部的白色，大多为米黄色，黄白色，白的浑浊，显得黯淡，而阳澄湖蟹的白肚却白中带青，且有光泽，给人晶莹清白的感觉。这是因为清澈的阳澄湖湖底有茂密的水草，栖息在这里的螃蟹常在水产上爬行，与水草发生摩擦，犹如器皿中不停的在洗刷，上光。因此，阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质感。

黄毛 是指阳澄湖蟹两螯八腿上的金黄色的茸毛，普通的蟹不仅爪呈灰褐色，而且螯腿上的茸毛也要短一些。

金爪 阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又称“金爪蟹”；而普通蟹常与泥浆接触，则成灰褐色。阳澄湖的“金爪”，也是阳澄湖的得天独厚的自然环境赋予的。这里不仅湖水清澈，湖底水草茂盛，而且土质坚硬蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥沙砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净的多；而且由于湖底坚硬，平坦宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行自然就练成了其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。别处的蟹放在玻璃上，往往十分卷缩，无力爬行；而阳澄湖大闸蟹在玻璃上，照样撑起八腿，高举双戈，活动自如。

玻璃上行走的阳澄湖大闸蟹 你可以点击

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