女儿红与蟹八件

 大闸蟹看起来虽是刚猛威严之物.但细究起来却与温婉婀娜的吴苏女子渊源颇深。吃大闸蟹最为绝妙的是吃完后可以将蟹壳拼回原形.缺了“蟹八件”可完不成这精细的功课，食蟹不能无酒，大闸蟹的绝配是凛冽澄澈的陈年花雕。这两样稀罕物可都是因着吴苏女子而名扬天下。
“蟹八件”是明代的能工巧匠发明的一套小Ij玲珑的食蟹工具.包括了小方桌、圆腰锤、长柄斧、长柄叉，圆头剪、镊子，钎子和小匙.后来又在此基础上发展成十二件.不过通常最为常用的就是六样或四样。红烫烫的大闸蟹要先放在小方桌上，用圆头剪刀逐剪下两只大螯和八只蟹脚.圆腰锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，接着是长柄斧劈开背壳和肚脐.而后再用钎子，镊子、长柄叉，圆腰锤或夹或剔或叉或敲或推番，将金黄油亮的蟹黄、乳白浓稠的蟹膏和雪白鲜嫩的蟹肉一丝不落地放八口中，嘴巴却和坚硬的蟹壳幸运地擦肩，而只剩躯壳的大闸蟹也没有多少遗憾.因为在这优雅的品评之后.它还可以保持完整之身.好似从来没有被惊动一样。
“蟹八件”如此精巧.但直都只流传于江南.直到清代苏州的富商大肆操办女儿的婚事.为图周全在嫁妆里加了特质的“蟹八件”，亲家见了这彩礼大为欢喜.特意拿出来给亲友们炫耀，自此才让“蟹八件”的名号流传开来，女儿红又叫花雕，是旧时陪送女儿用的黄酒。这酒.要在女儿周岁时候的冬天埋八塘边或树下.直到女儿出嫁才挖出来饮用大闸蟹是极其阴寒之物，所以这暖胃的黄酒是最好的中和之物。上好的花雕要在室温下来品那份凛冽甘醇，烫温了的或加话梅的喝法不仅糟蹋了美酒，也会影响了口中大闸蟹的绝佳风味。
 

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