辨别"阳澄湖"有三招

　　如何挑选辨别正宗阳澄湖大闸蟹苏州工业园区阳澄岛周氏斌澄蟹业有限公司（www.suzhouweiting.cn)(下称本公司）系（分）， 苏州唯亭阳澄湖大闸蟹养殖公司总经理告诉商报记者，可以从以下三个方面进行辨别。

　　一是通过专用防伪标志鉴别。正宗的阳澄湖大闸蟹上有苏州市质监局的专用防伪蟹扣，蟹扣正面有国家地理标志原产地保护的标识，背面印有清晰的“阳澄湖”三个字，可通过电话、短信、网站查询信息真伪。而且，销售门店必须有行业协会和质监部门的授权认证。

　　二是看外形，看上去有活力、干净、没疤痕，特别是“青壳白肚金爪黄毛”的才是好蟹。青壳即阳澄湖大闸蟹的蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽，看上去像涂了一层明油，粗看近似灰色，细看灰中带青，青而发亮；黄毛即蟹腿的茸毛长且呈金黄色，长达3~4厘米；白肚即贴泥的脐腹甲壳晶莹洁白，无墨色斑点；金爪是指蟹爪金黄，坚实有力。

　　三是口感。阳澄湖大闸蟹肉甜而细腻，其他的蟹纤维粗且没有甜味。

　　此外，根据阳澄湖大闸蟹行业协会公布的标准，公蟹在3两、母蟹在2两以下，都不能称之为阳澄湖大闸蟹。

　　周斌还告诉商报记者，蟹买回家后，切忌放进水里养着，因为普通市民家里没有供氧设备，可以放在冰箱的保鲜层，但要尽快吃掉。

　　至于蟹的做法，周斌介绍，将捆绑好的蟹冲洗后肚脐朝上，放进锅里，用水盖过螃蟹，煮20分钟；或是放在蒸架上，清蒸20分钟，再焖5分钟。吃蟹时最好什么作料都不放，保持天然原味，配菜也不要有重口味的，但可以用黄酒配着吃。(首席记者 纪文伶 见习记者 徐青)

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