阳澄渔岛阳澄湖大闸蟹怎么吃？

阳澄湖大闸蟹作为蟹中之王，相比一般的蟹而言，蟹身不沾泥，青壳白肚，金爪黄毛。体大膘肥、肉质膏腻，尝起来令人回味无穷。这样的人间极品自然要用专业的方法品尝，不然难免有牛嚼牡丹之嫌。尽管繁琐的“蟹八件”已不再大范围流行，但是简单一些的工具一样可以吃的文雅、韵味。
　　阳澄湖大闸蟹的吃法（1）
　　在品尝阳澄湖大闸蟹的时候，不少人是直接开动，而略微有些讲究的则会准备一把剪刀，一支长签。在品蟹的时候，他们会将蟹脚和蟹钳一一小心的剪下，轻轻打开蟹盖，用长签挑出蟹的胃、肺和心脏，将蟹身对折；开始品尝鲜美丰腴的蟹膏；而后轻轻将蟹关节剪断并剪开硬壳，并拨开关节的蟹壳，品尝肥腴蟹肉；接着是将蟹脚两端的关节一一剪下；用长签将蟹脚里的肉剔出即可。这种吃法从头到尾，讲究着一个“轻”字，在运用时动作要轻，才有细致优雅的味道。
　　
　　阳澄岛蟹业教你阳澄湖大闸蟹的吃法（2）
　　再讲究一些的品蟹人，会准备好剪、钳、钩针、小勺等。苏州人吃阳澄湖大闸蟹，最能向广州人示威的是吃完蟹之后还能拼回一只蟹。由于蟹膏比较烫，所以建议先吃腿。开始品蟹的时候，用剪刀剪去蟹腿；将前腿和后腿剪开，将两头关节剪掉，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；将蟹壳与身分离，撕去蟹鳃，吃膏；然后剪开蟹螯，将阳澄湖大闸蟹蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；完后空壳拼回蟹形。
　　
　　在品蟹的过程中要注意几点：一是阳澄湖大闸蟹尾端尽头的白色是心脏，极寒凉，不宜吃；蟹中间那个呈三角锥形的蟹胃，以及蟹肺也应将其丢弃；二是不管是煮蟹或是蒸蟹，都不要放任何葱姜之类的东西。这样才能保持蟹的原汁原味。葱姜是用来去腥增香的，对阳澄湖大闸蟹来说，完全不需要。只需要清水来保持蟹本身的鲜味就足够了。另外，吃完阳澄湖大闸蟹后，不妨再喝上一杯暖融融的姜茶，既中和阳澄湖大闸蟹所带有的寒性，也促进消化。
 

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