又是蟹肉飘香时做法是?

秋风起，蟹脚痒。每年农历九月后，又是蟹肉飘香时。在蟹中之王阳澄湖大闸蟹上市的日子里，要好好品尝这道人间珍馐，错过了这个时节，再想品尝这道美味就不得不再等一年了。阳澄湖大闸蟹的做法最常见的莫过于清蒸大闸蟹，尽管这最能体现出深圳阳澄湖大闸蟹的原滋原味，但是口味偏重的人却不一定喜欢了，这里推荐两种阳澄湖大闸蟹的做法。
　　
　　阳澄湖大闸蟹的做法：椒盐炒蟹
　　椒盐炒蟹是颇受欢迎的深圳阳澄湖大闸蟹的做法之一，在烹饪椒盐炒蟹之前，准备好深圳阳澄湖大闸蟹、大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐等原料，然后将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，最后加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。
　　品尝椒盐炒蟹的同时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳，花雕酒香中又有深圳阳澄湖大闸蟹的清香，着实有着一番风味。需要注意的是，有些人喜欢在品蟹的时候配一杯冰凉凉的啤酒，这是不可取的。深圳阳澄湖大闸蟹性凉，不宜与啤酒同食，而黄酒却恰好可以中和深圳阳澄湖大闸蟹的寒性。
　　
　　阳澄湖大闸蟹的做法：醉蟹
　　醉蟹也是常见的深圳阳澄湖大闸蟹的做法之一，用酒浸之，既中和了大闸蟹的寒性，又让蟹肉中透着酒香，让人回味无穷。在烹制醉蟹之前，要以精盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒组成“醉液”，倒入锅中用旺火烧沸，稍煮片刻，捞去葱姜桂皮等，用纱布过滤除去杂质，冷却后倒入干净的坛中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，将醉露倒入醉液坛中搅匀。将清洁干净的深圳阳澄湖大闸蟹脐内放少许精盐稍候片刻。最后，就可以把大闸蟹放入坛中且全部浸没，密封保存10天就可以食用了。
　　需要注意的是，一是醉液中盐的含量不能低于20%；另外，醉蟹虽味道鲜美，但极易诱发肺吸虫病，刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血；一旦侵入脑部，还会引起瘫痪。因此，吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟，这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。切勿生食。
　　
　营养学家解释：深圳阳澄湖大闸蟹营养丰富，含有多种维生素，同时，又是儿童天然滋补品，经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。而且，深圳阳澄湖大闸蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。适当多食，有益于健康。

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